※ダクワーズとは、洋菓子の基本配合のひとつで、フランス南西部、ランド県ダクス地方に古くから伝わる、卵白（メレンゲ）を主体としたお菓子の配合です。

　この大麦ダクワーズは第25回全国菓子大博覧会で
名誉総裁賞を受賞いたしました。

　当時東京ディズニーランドのお土産の定番はチョコクランチでした。これにヒントを得て「チョコクランチを大麦でできないか？どうしたら大麦でパフができるのか？今の工場の設備でチョコのテンパリング（温度調整）と成形、固化をどうしたらよいのか？……」

　チョコの場合、他にもたくさんのハードルを乗り越えながら、専門店としてクーベルチュールチョコレート（生チョコで使うカカオ分の高いチョコ）と世界でただ一つの大麦パフのクランチチョコレート　大麦チョコレートができました。

　広い牧場に、牛のえさになる麦わらをロール状にしたものがごろごろと無造作にころがっている写真でした。 「これだ！」と思い調べてみるとグラスロールというものでした。「大麦でグラスロールそっくりの ロールケーキを作ろう。」グラスロールそっくりにするために、同じような色合いになる生地はなんだろうか。しぼる口金はどの形がよいだろうか。そして味の特徴をどこでだすか。何度も何度も試作を繰り返し2001年11月発売になりました。

　ダクワーズが急速に伸びていく中「大麦をテーマにシリーズ商品を」という時、迷わずサブレにしました。日本一売れているサブレ鎌倉の「鳩サブレ」の食感、口溶けを目標に作ってきました。1999年10月大麦サブレと大麦チョコレートが新発売となりました。

　この大麦サブレは2005年度林水産省主催の「ふるさと食品中央コンクール」で会長賞を受賞いたしました。

　目標としたのは、福島郡山の柏屋さんの「薄皮まんじゅう」のやわらかい口溶けと、愛媛の「山田屋まんじゅう」の大きさ、餡の風味、色でした。袋を開けた瞬間に香る麦こがしの香ばしさ、皮のやわらかい感触、麦こがしを活かす餡のほのかにやさしい風味、口溶け、さらり感……もちろん材料から吟味してこだわりにこだわって３ヶ月かかってようやく満足のいくものに仕上がりました。

　名前も社内公募して朝倉店の岩本さんの考えた「ほのぼの穂の香」に 決まりました。そして、２００３年の新麦の収穫に合わせて６月に発売となりました。

　いろいろ試作を繰り返しながら出会ったのがスペイン　アンダルシアの伝統菓子ポルボロンという生地でした。とても特殊な生地で計量する前に、あらかじめ生の小麦粉をそのままオーブンで茶色に焼いてから使います。これにより粉の中のグルテンが壊れ、口に入れた時、まるで落雁のような食感と口溶けが表現できるのです。麦こがしには、もともとグルテンはほとんどありません。そして、「洋風落雁　大麦ぼうろ」ができました。

　もっとご家庭で手軽に使えるような形にできないかと、分包タイプにいたしました。毎日１袋、使いきれるようにスティックタイプで１箱31本入ととても経済的です。ぜひ日々の食生活の中に「大麦げんき」を取り入れてみてはいかがですか？美容と体質改善、お子様の発育にぴったりです。

　「うちは商売していて、お客様用にいつもお菓子を常備しておくのですが、いつでもとっておける日持ちのするお菓子をもっとふやしてください」というお客様のご要望を元に、大麦ラスクと大麦ゴーフレットを開発しました。

　ラスクの命は、そのもととなるフランスパンです。麦こがし「大麦げんき」を入れた茶色のフランスパンを焼き上げます。・・・といってもこれがとても技術的に大変な仕事です。麦こがしがフランスパンの生地の伸びを邪魔してしまうから。何度も何度も試作して「茶色いフランスパン」を焼き上げました。バターと麦こがしの甘く香ばしいラスク「大麦ラスク」です。

　表面に塗ってあるバターは最高級の小岩井バター。表面のグラニュー糖にも麦こがしが入っています。お菓子としてそのまま食べてももちろん美味しいですが、上にクリームチーズをのせたり、イクラをのせたりしてオードブル風にしても、とっても香ばしく美味しいですよ！お酒のおつまみにもぴったり。

　この大麦ラスクは2005年度農林水産省主催の「ふるさと食品中央コンクール」で会長賞を受賞いたしました。

１.表面の風車のような模様。これは５月の大海原のような麦畑に風がそよいでいる、いちばん大麦が輝いている風景を表現した模様です。

２.中のクリームの中に、麦こがし「大麦げんき」がたっぷりと入っています。この１.２で「大麦」そのものを表現しています。そして最大の特徴は実は３の「皮」です。

３.大麦味の香ばしいクリームを活かす「皮」はどうしたらできるか。一番苦心したところです。

　ふつうの大手菓子メーカーのゴーフレットは基本的にはソフトクリームのコーンと同じで、時間がたつと又は口にいれるとしなしなして、下唇にくっつくような食感で甘さが残ります。これではせっかくの大麦の香ばしいクリームを活かしてくれません。そこで目をつけたのが発泡性ミネラルウォーターです。ゴーフレットの基本配合は水、砂糖、小麦粉と、とても単純なもの。大手菓子メーカーはこの３原材料の水に水道水を使っています。

　当店のゴーフレットは発泡性ミネラルウォーターを使っています。この水の中に溶け込んだ小さな小さな泡が皮のサクッとした食感を実現し、大麦のクリームと合わさった時に絶妙の「味」となるのです。

　「うちの主人、甘いのが苦手。つめ合わせの中にしょっぱいものも入れてくれると、私ばかり注文しても夫婦円満よね？」というお客様の声を元に考えました。

　大麦を精麦し、焙煎し、粉にしたものが麦こがしですが、粉にする前の焙煎してふくらんだ状態の大麦を、もち米の生地に混ぜ込んでおかきにしました。最近では国産もち米が高騰し、有名なおかきメーカーでも、外国産のそれもうるち米や小麦粉を混ぜ込んだおかきを平気で作っている中、当社では国産のもち米100％にこだわり、もち米特有のしっかりとした食感と、どこかほの甘い美味しさを実現しています。